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选购牛肉，这几点要注意_我的网站

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一 | 　　选购牛肉，这几点要注意(有问有答)　　近年来，牛肉消费需求持续增长，市面上冰鲜、冷冻、热鲜牛肉品类繁多。

二 | 或许是心存芥蒂，拉塞尔-威斯布鲁克拒绝为手持湖人球衣的球迷签名，但在他所效力过的其他球队的球衣上，威斯布鲁克毫不吝啬的写下自己的名字。湖人队就像化学反应过程中的催化剂一样，加速了威斯布鲁克的下滑进度。在效力湖人一个半赛季之后，他就被交易到了爵士，随后辗转于快船、掘金、国王等球队。在一个毫无征兆的日子里，威斯布鲁克决定为自己的职业生涯画上句号。不少消费者因不了解3种牛肉的加工工艺区别、看不懂产品包装标签，选购时容易走入误区。　　针对这些消费疑问，记者采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准答疑解惑。

三 | 　　冷鲜牛肉是商超主流销售品类。尽管国王队愿意与他续约，让他做新秀的导师，奇才队也为他抛出橄榄枝，但威斯布鲁克还是选择退役。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。　　冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。　　热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。他不想在职业生涯的末期坐在冷板凳上，只在更衣室发挥余热。威斯布鲁克的退役算不上体面，但绝对洒脱。

四 | 相比之下，凯尔-洛瑞的退役更具温情。他与多伦多猛龙队签下一天短合同，以猛龙队球员退役，在退役仪式上，不少前队友前来参加，画面温馨。这绝对算得上体面退役的典范，能够以猛龙球员的身份退役，对洛瑞来说是一个近乎完美的结局。　　蒋永清表示，3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。尽管不是开创先河，但未来也会有更多球员效仿洛瑞，在退役时签订一份一天合同，落叶归根。而克里斯-保罗就悲惨多了，如果他在去年夏天和快船队签订的是一份一天合同，那么球队的致敬仪式，老队友亲临现场，这一幕也会出现在保罗的退役仪式上。尴尬的是，他签订的是一份一年的合同。

五 | 终于，在某一个夜晚，保罗被快船队“遣送”至洛杉矶，终止与他的合作关系。

六 | 以快船球员身份退役保罗做到了，但这种历史上都没出现过的“狗血”剧情让保罗颜面尽失。　　热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。可以说，保罗的退役是整个NBA最不体面的，甚至没有之一。想要和科比、韦德等球员一样拥有退役巡演，不仅要在队内有极高的地位，还要在整个联盟中受人尊重。

七 | 否则，在每晚比赛之后，只能和对手球队的一些新人换球衣，实在不是一个值得炫耀的事。　　选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？　　蒋永清表示，产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。　　后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？　　蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。　　本报记者刘军国　　《人民日报》(2026年08月10日第 10 版)。